年轻人的喜好，犹如风向多变，捉摸不定。
曾几何时，他们捧起小龙虾产业，使其价值高达4000亿，如今小龙虾市场却略显疲态。同样，绝味鸭脖也曾受到他们的热烈追捧，门店数量一度达到一万五千家，市值更是高达六百亿。然而现在，绝味的市值也大幅下滑。
如今，年轻人似乎更倾向于反消费，他们在豆瓣上支持这一理念，一个热门话题甚至被浏览了7897万次。就连最火的连锁酒馆海伦司，也在今年上半年亏损3。
海伦司所受冲击最大的并非等外部因素，而是年轻人对其热情的减退。在武汉东湖的门店因租约到期搬家时，大学生们不仅到店里打卡，还拍下了送行视频《东湖告别2018》。这反映出海伦司在年轻人中的影响力并未完全消失。
之下，酒吧行业生存艰难，然而海伦司却在2020年开了104家新店，2021年更是达到431家，年营收超过18亿。那么，海伦司究竟有何过人之处？
谈及酒吧、夜店，很多人首先想到的是高消费。如北京著名打卡地“十三先生酒吧”，人均消费高达1179元，周末还有最低消费规定，酒单上的套餐价格更是惊人。即使是普通的小酒馆，最低人均消费也要150元。
海伦司却以人均60元的低消费脱颖而出。酒吧的酒水价格较高，但海伦司的酒水价格却十分亲民。以百威、科罗娜等常见品牌为例，在其他酒吧通常要价30元一瓶，而在海伦司只需9.8元。
如此高的性价比，是如何实现的呢？海伦司的规模优势是其议价能力的基础。拥有全国879家门店的海伦司，无论品牌酒水进入哪家门店，都能保证知名度和销量。品牌酒水愿意以更低的价格供给海伦司。
海伦司的高管王仁荣在百威亚太区有18年的从业经验，这使海伦司能够以更低的价格拿到货品。而且海伦司控制着多家代工厂，虽然生产全靠外包，但原料采购权却牢牢掌握在自己手中，从而最大程度地控制了成本。
海伦司的商业模式可谓独特。创始人赵炳忠在开设酒馆之前是一名特种侦察兵，转业后当了3年保安，手头的资金仅有8万元。由于资金有限，他早期的酒馆价格低廉，却也因此赚得了利润。回国后，他将酒馆开在外国人多的地方，并且针对大学生进行推广。
海伦司的扩张策略也相当独特。一般酒吧都会追求高租金、高曝光率的位置，但海伦司却选择在热门地段租下最差的位置。它的平均租金只有4.87元/平米，不到一般餐饮行业的1/2。
