春天的风刚刚抚过柳枝，使其变得柔软，田埂上便冒出了点点新绿——那是荠菜在宣告春天的到来。人们常说“春食荠菜赛灵丹”，这野菜究竟有何神奇之处，能够赢得如此高的评价呢？它不仅是一道春季限定的美味，更因其丰富的营养价值被誉为“菜中甘草”。
荠菜为何能被誉为“开春第一菜”？
荠菜的独特之处，在于其丰富的营养和独特的功效。俗话说“春食荠菜赛灵丹”，这并不是空穴来风。它的钙含量极高，高达牛奶的三倍左右，被誉为“补钙小能手”。荠菜中还含有丰富的胡萝卜素，对眼睛健康极为有益，适合长时间看电脑、眼睛易疲劳的人群食用。
更令人惊喜的是，荠菜中的膳食纤维如同小刷子，能清洁肠道，让人倍感轻松。传统医学认为，荠菜性凉味甘，具有利水消肿、止血降压的功效。但需注意，因荠菜性凉，脾胃虚寒、易拉肚子的人群应适量食用；孕妇则建议谨慎食用。
如何烹饪荠菜以保留其鲜美和营养？
荠菜的鲜美需要通过正确的烹饪方式来展现。蒸荠菜是一种简单又锁鲜的做法。将洗净的荠菜切成段，先淋点油拌匀，以防止裹面粉时叶子粘连。然后均匀撒上面粉，蒸制四分钟。蒸好的荠菜散发着青草与面香的混合香气，趁热加入盐、蒜末，再浇上热油，香味扑鼻。口感鲜嫩，既可作为菜肴，也可作为主食。
若你喜欢带馅的食物，荠菜馅绝对能征服你的味蕾。调制肉馅时，需加入生抽、老抽、五香粉等调料。荠菜需先焯水，然后剁碎与肉馅混合。可以用来包包子、饺子或烙馅饼等。咬一口，与荠菜的清新在交融，令人陶醉。
挖取和保存荠菜的小技巧
荠菜的“黄金期”很短，只有大约15天。农历二三月是荠菜最嫩的时候，口感最佳。过后，茎叶会逐渐，但营养价值仍在。可以煮鸡蛋或煮汤，汤里满是荠菜的精华。
若想品尝新鲜荠菜，最好亲自到田埂或草地挖掘。野生荠菜叶子更嫩，香味更浓郁。挖回来的荠菜需及时处理，可焯水后冷冻保存。焯水可去除草酸，冷冻可保存数月之久。若嫌麻烦，也可晒干保存，泡发后包饺子，别有一番风味。
虽然市面上有大棚种植的荠菜随时可购买，但总觉得少了那份“野”味。春天的鲜美，就藏在田埂的风中，荠菜的叶尖上。趁其正嫩，与家人朋友一起去挖取，蒸制或包制，让这份带着泥土香的春鲜留在心中。春天里，你最爱用荠菜做哪道菜呢？
