鱿鱼变白确实是判断其是否煮熟的一个非常直观且常用的方法，这种说法在很大程度上是正确的，因为当鱿鱼处于生的时候，其肌肉组织内含有大量的水分和呈味物质，颜色通常呈现鲜艳的深红色或紫红色。随着烹饪过程的进行，鱿鱼体内的蛋白质会发生变性凝固，同时水分逐渐蒸发，这些变化会导致鱿鱼的颜色逐渐变浅，最终呈现出我们熟悉的白色或浅黄色。
因此，当鱿鱼完全煮熟时，其颜色会变得均匀一致的白或浅黄，这是蛋白质变性和水分流失的明显标志。通过观察颜色的变化，我们可以比较准确地判断鱿鱼是否达到了适宜的食用状态。当然，除了颜色变白，判断鱿鱼是否煮熟还可以通过其质地变得紧实有弹性、表面出现微小的收缩或卷曲等特征来辅助判断。但总体来说，“鱿鱼变白就熟了”这个说法，作为一种简单易行的烹饪参考，是相当可靠和实用的。