选择改良剂还是泡打粉，主要取决于你的烘焙需求和偏好。改良剂是一种复合膨松剂，通常包含碳酸氢钠、酸性盐和淀粉等成分，不仅能提供发酵效果，还能改善面团的质地和口感，延长产品的保质期。改良剂适用于制作面包、馒头等发酵面食，能帮助面团更好地发酵，使产品更加松软、有弹性。
泡打粉则是一种即发的膨松剂，主要成分是碳酸氢钠和酸性盐，使用方便，只需与面粉混合即可，无需额外发酵。泡打粉适用于制作蛋糕、饼干等快速烘焙点心，能迅速产生气体，使产品蓬松、轻盈。泡打粉的优点是使用简单，不需要复杂的操作步骤，但缺点是口感可能不如改良剂制作的产品细腻。
总的来说，如果你喜欢制作传统的发酵面食，追求更丰富的口感和更好的保质期，改良剂是更好的选择。而如果你喜欢制作快速烘焙的点心，追求便捷和即时的蓬松效果，泡打粉则更适合你。根据你的烘焙需求和偏好，选择合适的膨松剂，才能制作出美味的烘焙食品。