进入冬季，正是品尝肉冻的绝佳时刻。肉冻以其晶莹剔透的外观，鲜嫩且口感爽滑，保留了食材的原汁原味，成为家常佐酒下饭的佳肴，也是聚餐宴席上的冷盘亮点。食用肉冻非常方便，只需将制作好的肉冻切成块状，或用汤匙从大盘中取出适量置于小盘，即可享用。
在我的乡下老家，历来有在冬天制作肉冻的传统。家中宰杀年猪后，猪骨头、猪蹄和猪皮等便成为制作肉冻的主要原料。无论是新鲜的猪蹄和猪皮，还是晾干后的，都可以用来制作肉冻，以供日后食用。
这些用于制作肉冻的原料，如猪蹄、猪骨和猪皮等，具有一定的食疗价值。在中医观点中，猪皮被视为具有用价值的食材。《随息居饮食谱》中描述猪皮具有“清虚热，痢，心烦，咽痛”的功效。而《本草撮要》则指出猪皮可治疗“少阴下痢咽痛”。
猪蹄也拥有补血、通乳、托疮的功效，对于妇人乳少、痈疽、疮毒等问题有治疗效果。《随息居饮食谱》中提到，猪蹄能够“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，促进肌肉生长，助血脉充乳汁”。猪骨也有治疗下痢和疮癣的效用。
肉冻不仅味道美味，而且营养丰富。以猪皮为例，每100克猪皮含有高达26.4克的蛋白质。肉冻富含胶原蛋白，对皮肤有特殊的滋养作用，能够让皮肤保持和细腻。除此之外，肉冻还包含多种矿物质和维生素，对身体大有裨益。
