豆是古代祭祀和宴会中不可或缺的重要礼器，尤其在孔庙的祭祀活动中，其地位尤为重要。
豆是古代的食器，类似于现代的碗，主要用于盛放食物。最早的豆是由陶土制成，在新时期晚期的遗址和墓葬中常有出土。其形状类似高足盘，盘下有柄，柄连圈足。早期的豆主要用于盛放黍稷，可以说是古代的饭碗。到了商代，开始出现了铜制的豆。
西周时期的铜豆，形状仍与陶豆相似，是一种重要的礼器，在祭祀和宴会中用来盛放食物。还有木、竹制作和土烧的豆，各有专称。
在祭祀和宴会中，豆常常以偶数组合使用，但也有使用奇数组合的。使用的数量根据礼仪的规定而有所不同。例如，在孔庙的祭祀中，使用的豆的数量就有严格的规定。
1973年至1976年的考古发掘中，在湖北江陵县两山乡的楚国墓葬土了一件彩漆鸳鸯木雕豆，是这批文物中的上品，具有很高的艺术价值。这件豆由盘、柄、座三部分组成，盘深盖凸，柄座上彩绘工整，最巧妙的是盖与盘合为一体，被雕成一只鸳鸯，形态生动。
在孔庙的祭祀中，所使用的豆多为铜制。分别盛放韭菹、醓醢、箐菹、鹿脯、芹菹、兔醢、笋菹、鱼醢、脾肵、豚膊等食品。这些食品多为菹齑类菜肴，与我们今天的日常饮食有着密切的联系。
菹齑是古代一种重要的菜肴，虽然今日语言中已经很少使用这一名称，但它所代表的种种菜肴却仍然存在，与我们今天的饮食息息相关。菹齑的制作可以追溯到上古时期，初为菜类，后扩展至肉类。
先秦时期已有“七菹”、“五齑”之说，然而具体的制作方法已经失传，仅存的记载只能让我们了解梗概。至南北朝时期，才出现了系统详备的制作工艺。
在孔庙的祭祀中，使用的菜肴在制作时除了用盐外，还要加入醋、姜、椒、茴香、葱白等调味辅料。这些辅料的使用，使得菜肴更加美味。
例如韭菹，是用肥嫩生韭切去首尾，取中段以盐渍之，实于豆内。醓醢则是用猪膂肉切小方块，加油、盐、姜、椒、茴香、葱白拌肉煮熟，实于豆内。其他的菜品如箐菹、鹿脯、芹菹、兔醢、笋菹、鱼醢、脾肵、豚膊等的制作方法也各有特色。
豆作为古代的重要礼器，在祭祀和宴会中扮演着重要的角色。其制作精细，种类丰富，反映了古代人们对饮食文化的重视和对礼仪的尊重。
