在烹饪芝麻时，确实需要特别注意炒制的方法。根据您提到的经验，干炒是炒芝麻的常用且有效的方法，而湿炒则被视为一种大忌。这是因为芝麻本身含有一定的油脂，如果在炒制过程中加入水分，水分不仅无法帮助芝麻达到香脆的口感，反而可能导致芝麻受热不均，甚至因为水分的蒸发和油脂的飞溅而引发烹饪事故。
要想炒出香脆的芝麻，首先应该确保芝麻是干燥的。可以将芝麻放在阳光下晾晒或者使用烘干机进行干燥处理，确保其表面没有任何水分。在炒制过程中，应使用中火的火力，让芝麻在热锅中慢慢炒制，这样可以使芝麻的内部水分逐渐蒸发，同时油脂也会因为高温而变得更加香浓。
此外，炒芝麻时还应不断翻动，以防止芝麻糊底或者炒焦。当芝麻开始发出香味，并且颜色变得更加金黄时，就可以关火，让芝麻在锅中稍微冷却一下，然后再进行装袋或者使用。
总之，干炒芝麻是确保其香脆口感的关键，而湿炒则应该避免。通过正确的炒制方法，我们可以享受到香脆可口的芝麻，无论是作为零食还是用于烹饪其他美食，都能增添独特的风味。