炖羊肉是一道美味佳肴，关于炖羊肉是否去皮，其实并没有固定的标准，主要取决于烹饪者的手艺。在历史的长河中，关于炖羊肉去皮与否还曾引发过一段有趣的故事。
据说在北宋时期，某大臣出使辽国时，被辽国人嘲笑称：“你们大宋炖羊肉，为啥不去皮？是不是太野蛮了？”这位大臣微微一笑，机智回应：“我们之所以不去皮，是因为我们拥有丰富的纺织技术，羊皮无需用于制作衣物。”这其中蕴含的智慧和讽刺意味，让人回味无穷。
烹饪手艺的高低，往往体现在对食材的利用上。带皮羊肉的炖煮，考验的就是厨师的手艺。如果手艺精湛，懂得如何燎毛、焯水、煎煮等技巧，那么带皮羊肉的口感将会更加美味。羊皮炖煮得当，会变得软糯可口，为整道菜肴增添风味。
宋朝的厨师在烹饪带皮羊肉时，展现出了高超的手艺。除了说明宋朝纺织业的发达，还体现了厨师们对食材的敬畏和尊重。在宋朝的各大美食记载中，如《东京梦华录》所描述的早点摊儿中，有一种名为“瓠羹”的美食，其主料便是带皮的羊肉。这种美食的制作过程非常讲究，从选材到烹饪，每一步都需要精心制作。
《武林旧事》中也记载了南宋时期杭州的各种美食，其中有一道名为“灌肺”的菜肴引起了人们的关注。灌肺的制作过程十分复杂，需要清理羊肺和羊肚，然后进行特殊的烹调。这道菜肴的口感鲜美，深受人们喜爱。与灌肺相关的美食还有“面肺子”，做法更为复杂，且富有创意。
关于羊杂的利用，更是体现了厨师们的手艺和对食材的尊重。羊肚、羊肺等羊下水，如果不懂得烹调，可能会被丢弃，造成食物的浪费。但对于熟练的厨师来说，无论是羊的哪个部位，都能烹制出美味佳肴。
最近几年，南宋食谱《山家清供》受到广泛关注，其中有一道名为“玉灌肺”的食物引起了人们的兴趣。虽然名为灌肺，但它与羊肺并没有直接关系，而是一道仿荤菜。这也说明了灌肺在南宋时期的流行程度。
炖羊肉是否去皮，主要取决于个人的口味和手艺。无论是带皮炖还是去皮炖，只要烹饪得当，都能做出美味可口的羊肉佳肴。而关于灌肺等菜肴的制作，更是体现了厨师们对食材的敬畏和尊重，以及对烹饪技艺的精湛掌握。
