吃柚子时尝到苦味，确实很可能是因为它没有熟透。柚子作为一种柑橘类水果，它的成熟过程不仅涉及到糖分的积累，也关系到苦味物质的转化。在柚子未完全成熟时，果肉中往往含有较高的柠檬酸和某些苦味的天然化合物，如柚皮苷等。这些物质的存在使得柚子带有一种不易令人愉悦的苦涩口感。
随着柚子的成熟，果肉中的柠檬酸会逐渐分解，而糖分则不断增加，这使得水果的整体风味变得更加甜爽。同时，那些导致苦味的化合物也会在这个过程中发生转化或减少。因此，选择一个充分成熟、果皮呈金黄色或橙黄色、且容易剥离的柚子，是避免苦味、享受其清甜美味的关键。
此外，柚子的品种也会影响其苦味。有些品种的柚子天生就比其他品种更容易带苦味，所以在购买时可以注意选择那些以甜度著称的品种。总之，想要品尝到甜美的柚子，选择一个熟透的柚子是至关重要的。