都说奶油、黄油和芝士经常用于烘焙美食中，但它们到底有什么差异呢？其实它们都来源于牛奶，但是制作过程和使用方式却各有千秋。
提到“忌廉”、“起司”、“牛油”这些词汇，它们其实是奶油、黄油和芝士的别称。奶油也被称为稀奶油或忌廉，而黄油则是牛油或乳脂，芝士则是奶酪、乳酪或起司的音译。虽然它们都是牛奶加工而成的，但制作过程却大相径庭。
奶油是通过离心机将鲜牛奶甩出后，脂肪浮在上层得到的。它的脂肪含量在30%-38%之间，看起来是的液体，实际上更接近“奶脂水”。我们平时做蛋糕常用的淡奶油、稀奶油，指的就是它。用打蛋器高速搅打奶油，可以从液体变成蓬松的泡沫，这就是我们经常在蛋糕和咖啡上看到的“云朵”和“雪盖”。购买时要注意，脂肪低于30%的奶油无法打发，所以要选择成分合适的奶油。
黄油可以说是奶油的“浓缩版”。将奶油继续搅打，挤出水分后，脂肪成块就得到了黄油。它的脂肪含量高达80%以上，质地，颜色淡黄，放在冷藏室会更加结实。不同类型的黄油有着不同的用途：无盐黄油用于烤饼干、做面包和煎牛排等，不会抢食材本身的味道；有盐黄油则用于涂抹热面包和烤玉米等；起酥黄油则用于制作牛角包和蛋挞等需要起酥的点心；而涂抹黄油则用于涂抹面包等。
至于芝士，更是牛奶的“浓缩王”。十斤牛奶才能做出一斤芝士。它的制作过程更为复杂，需要添加发酵剂和凝乳酶，经过发酵和熟化等步骤。芝士不仅含有脂肪，还含有大量的蛋白质，营养价值比奶油和黄油更高。市面上有很多种类的芝士，如奶油奶酪、马斯卡彭、马苏里拉、切达奶酪和帕玛森干酪等。它们在不同的烘焙和料理中有着独特的用途。例如，给孩子选择奶酪时，应该选择干酪含量较高、添加剂较少的再制干酪。
了解这些奶制品的制作过程和特点后，我们下次在享用美食时，是不是更有“懂行”的快乐了呢？你最常吃的是哪种奶制品呢？是芝士蛋糕还是黄油曲奇？
