关于炖排骨是否需要加料酒，确实是一个见仁见智的问题，最终决定权在于个人喜好和期望达到的烹饪效果。
从烹饪技巧上来说，加入适量的料酒主要是为了去腥增香。排骨在炖煮过程中，尤其是长时间加热后，肉中的蛋白质和脂肪容易释放出一些腥膻味物质。料酒中含有的乙醇在加热时挥发，能够带走这些不良气味，同时，料酒本身也带有一定的香气，可以为炖排骨增添风味，使菜肴更加诱人。对于新处理或者品质稍差的排骨，加料酒去腥的效果会更为明显。
然而，也有人选择不加料酒，理由可能是为了追求更纯粹的原汁原味，或者个人对料酒的气味不太敏感或不喜欢。这种情况下，可以通过其他方式来辅助去腥，比如在炖煮初期加入一些姜片、葱段，或者选择品质优良、处理得当的排骨，减少腥味来源。同时，不加料酒炖出的排骨汤，其本身的风味也会更加突出，尤其是如果后续搭配了其他香料或调味料，更能展现食材的本真味道。
总而言之，炖排骨加料酒并非强制要求，更像是一种烹饪习惯和风味选择。喜欢料酒去腥增香风味的，可以放心添加；追求食材原味或个人口味偏好的，则可以选择不加。关键在于根据自己的喜好和实际情况，找到最适合自己的烹饪方式，享受美味的过程。