“水煮鱼”，又被称为“江水煮江鲜鱼”，是重庆渝北地区的特色美食。虽然看似简单的做法，但实际上烹饪工艺十分讲究。选用新鲜活跃的鱼，同时巧妙地利用辣椒来驱寒并增强益气养血的功效。这样烹制出来的鱼肉质地不会，口感，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保留了鱼的鲜嫩口感。满目的辣椒红艳夺目，辣而不燥，麻而不苦。那种“麻上头，辣过瘾”的滋味，让水煮鱼在全国风靡。
主要材料：鲢鱼300克
辅助材料：适量的油、盐、花椒、泡椒、红辣椒、麻辣鱼调料180克、金针菇100克、海带50克
详细步骤：
1.将鱼肉切成薄片，用姜、料酒、葱、盐和油腌制一段时间。
2.备好姜蒜和大葱，并切好。
3.将辣椒剁成适当大小。
4.打开麻辣鱼调料包。
5.准备金针菇和海带。
6.热锅加油，放入花椒炒香。
7.接着加入姜葱蒜爆香，然后倒入调料。
8.加入适量的水并煮沸。
9.先下金针菇和海带煮熟，然后捞起备用。
10.接着放入鱼骨煮熟，捞起备用。
11.然后下鱼片，迅速煮熟后也捞起备用。
12.最后在鱼片上面浇上热油，淋上适量的，撒上葱花即可上桌。
小贴士：
在腌制鱼肉时，务必加入油和盐以提升口感。烫鱼的时候，建议使用漏网来盛着烫，并且不要烫得太久，以保持鱼片的嫩滑口感。
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