关于杭州菜“总让人感觉差点意思”的看法，可能源于几个方面。首先，杭州菜以清淡、鲜美著称，注重食材本味，这与一些追求浓油赤酱、口味强烈的菜系相比，可能会让口味偏重的人觉得不够“过瘾”。其次，杭州菜的代表菜肴如西湖醋鱼、东坡肉等虽然经典，但在家常或大众餐饮中，其制作和口味可能存在差异，导致体验不够完美。
此外，地域和文化的差异也可能影响评价。杭州作为江南水乡，其饮食文化深受地理环境和生活习惯的影响，形成了独特的风格。然而，这种风格并非所有人都能够完全欣赏。随着餐饮文化的多元化，人们接触到的菜系越来越丰富，对于杭州菜的传统口味可能产生审美疲劳或更高的期待。
当然，美食是非常主观的感受，每个人的口味和偏好不同。对于喜欢清淡口味的人来说，杭州菜依然是一道不可多得的佳肴。因此，对于杭州菜的评价应该更加多元和包容。