你是否听说过陕西方言中的“酵蛋儿”呢？
让我们通过一个生活场景来了解一下：“今天要做一锅馒头，首先要和面，咦，上次忘了留酵蛋儿了。去隔壁你秀丽姨家借一个酵蛋儿吧！借回来后先发酵头。”
你是否明白了“酵蛋儿”是什么意思呢？还有这个“fo”音是什么字呢？这些都反映了陕西方言的特有表达方式，似乎是将许多字按照现在的发音进行了转音。如果想要了解这个发音对应的字，就必须先理解它所在的句子的含义。
准备好了蒸馒头的材料，需要用到酵蛋儿，这里出现了一个清晰的“酵”字，这样就容易理解了。“酵蛋儿”，实际上就是酵母。在古老的农家蒸馒头的方法中，它作为发酵的引子使用。最初是利用米酒来发面，在蒸馒头时，从发酵好的面团上切下一小块，埋进面粉缸里保存。这块面团会在面粉中自行发酵并风干，形成老面酵头，俗称就是酵蛋儿，而且可以保存很长时间。下次蒸馒头时，提前取出酵蛋儿，掰碎后放入碗中，加温水浸泡至软，然后搅拌成面糊水，与干面粉混合拌匀，再加水和成发酵面团，醒发后即可蒸制。用老酵面发酵的馒头，蓬松柔软，带有清新的麦香，口感更加香甜。
说到这里，亲爱的读者，你是否已经明白了“fo面”和“fo酵头”的意思呢？这个“fo”字你应该也知道了怎么写吧？——其实，“fo”就是搅拌的意思，加水后搅拌。常用的还有：fo面糊、fo个蘸汁、fo个煎饼糊糊等等。
还有一个令人印象深刻的儿时记忆，那就是“fo秋”，这又是怎么一回事呢？想要了解更多，请听下回分解。
