对于鲜牛肉的保存，选择放入冰箱冷藏室还是冷冻室，取决于您希望保存的时间长短以及是否需要长期保存。一般来说，两者各有优劣，但根据实际情况选择更靠谱。
如果您希望短期保存牛肉，比如几天内食用，那么放入冰箱的冷藏室是更靠谱的选择。冷藏室的温度通常在0°C到4°C之间，这个温度可以抑制细菌的生长，减缓牛肉的变质速度。此外，冷藏保存的牛肉在质量上也能得到较好的保持，肉质更加新鲜，口感更佳。因此，对于短期内需要食用的牛肉，冷藏保存是更靠谱的方法。
然而，如果您需要长期保存牛肉，比如几个月甚至一年以上，那么放入冰箱的冷冻室是更靠谱的选择。冷冻室的温度通常在-18°C以下，这个温度可以有效地冻结牛肉中的水分，使细菌和其他微生物无法生存，从而大大延长牛肉的保存时间。虽然冷冻保存的牛肉在解冻后可能会出现一些肉质变化，比如轻微的质地变紧，但总体上仍能保持较好的食用品质。
综上所述，根据您对牛肉保存时间的需求，选择放入冰箱的冷藏室或冷冻室都是靠谱的方法。短期保存建议选择冷藏室，而长期保存则建议选择冷冻室。这样可以确保牛肉在保存过程中保持较好的品质，避免变质和浪费。