北京人对肉情有独钟，尤其是猪、牛、羊肉。
一提到肉，北京人首先想到的便是炖红烧肉，加上元宝蛋更是美味无穷。而对于牛肉，土豆炖牛肉是最受欢迎的做法。羊肉则不得不提老北京铜锅涮肉。然而今天，我们要介绍的是北京人偏爱的猪、牛、羊三肉的另类吃法。
首先说说猪头肉。北京人热爱猪头肉，过节时更是少不了它的身影。二月二龙抬头时，更是吃猪头肉的重要日子。老北京文学家老舍笔下也多次提及老北京的猪头肉。北京的副食商店里一般都能买到猪头肉，它作为下酒菜既经济又实惠，深受喜欢小酌一口的老北京人的喜爱。酒馆酒铺里，猪头肉是必不可少的下酒菜之一。它的吃法很简单，可以直接切片吃，或者蘸着酱油、醋、蒜等做成的蘸料食用。二月二还有吃春饼卷猪头肉的风俗，寓意吉祥如意。而烧饼夹猪头肉则是北京人最喜爱的吃法之一，烧饼外焦里嫩，加入猪头肉更是一绝。
接下来是羊杂汤。老北京的羊杂铺大多由经营，羊杂汤是一道食物，也是老北京非常喜爱的小吃。羊杂汤的制作讲究“三料”、“三汤”、“三味”。所谓羊杂，包括羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠等，虽然看似都是上不得桌的食物，但各有其功效。比如羊脑有健脑明目之功，舌头有壮身补血之能。羊杂碎是由羊的心、肝、肺等混合烩制而成，制作时还要讲究主副料是否齐全。北京有许多著名的羊杂汤店铺，如老四烧饼、老小吃等，都受到了食客们的好评。
最后是酱牛肉。北京人喜欢点酱牛肉作为下酒菜或下饭菜，口感和味道都很好。一些著名的老字号如月盛斋和复顺斋的酱牛肉都非常有名。复顺斋的酱牛肉、肥而不腻、瘦而不柴，深受人们喜爱。如今虽然复顺斋已经停业，但北京人自制的酱牛肉仍然非常好吃，具有独特的技术和味道。北京有许多卖酱牛肉的好店铺，如张记酱牛肉和牛街年记熟食等，都受到了大家的推荐。
北京人对肉的热爱不仅仅体现在猪、牛、羊肉上，还体现在这些肉的另类吃法上，如猪头肉、羊杂汤和酱牛肉等，都是北京人偏爱的美食。
