这个比例听起来有些不太对劲，可能存在误解。通常情况下，5斤面粉（即2500克）配用的安琪酵母量远不止5克。安琪酵母的推荐用量一般根据面粉的重量来计算，大致的比例范围是每500克面粉使用3-5克酵母。
按照这个推荐比例，5斤面粉（2500克）所需的酵母量大约在15克到25克之间。如果按照5克酵母的比例，每500克面粉使用1克酵母，这个比例适用于需要非常快速发酵或者对面团活性要求不高的特定情况，但对于一般家庭制作面包、馒头等面食来说，酵母用量显然是偏少了。
在实际操作中，如果使用5克酵母，可能会导致面团发酵缓慢，或者发酵不完全，影响最终成品的口感和体积。因此，建议按照安琪酵母包装上的推荐用量，或者根据具体食谱和面食类型调整酵母用量，以确保面食能够正常发酵，达到理想的口感和品质。总之，5斤面粉配5克酵母的比例不太靠谱，需要根据实际情况进行调整。