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在烹饪过程中，有些食材虽然看似普通，但却能赋予菜肴独特的魅力。比如芹菜，虽然不像香菜那样广泛应用，但其在许多地方同样受到了广大食客的喜爱。
芹菜的独特香气源于其自带的天然魅力。无论是炒制蔬菜肉类，还是凉拌焯水青菜，甚至剁肉馅包饺子，只要搭配芹菜，都能使菜肴的风味更上一层楼，余味悠长。在西方烹饪中，芹菜也常被用作调味和装饰。在人类数千年的饮食文化中，芹菜家族已有十多种品种，占据着重要的地位。
接下来让我们一同探索芹菜家族的成员们。在我国江浙地区，有一种被称为“水八仙”的食材，其中就包括水芹。水芹因在洁净水源旁繁茂生长而得名，同时也能够在陆地环境中正常生长。因其清雅、有度，水芹常被古代文人所赞颂。除了水芹，我国还是旱芹的原产地。在遥远的地中海沿岸，生长着另一种芹菜——旱芹。
旱芹带有独特的香气，不仅广泛用于饮食中，还在婚丧嫁娶等场合被做成花环，营造氛围，表达情感。旱芹在我国的历史悠久，虽然具体引入时间难以追溯，但唐朝时期的已有旱芹的踪迹。除了作为蔬菜使用外，旱芹还被最初用作用，后来逐渐适应环境，成为现在我们熟悉的芹菜模样。
在清朝后期，又有一种被称为西芹的旱芹品种被引入我国。除了西芹外，市面上还有本芹和香芹等品种。其中香芹是本芹的栽培品种之一，味道清新、口感脆嫩。还有根用芹菜等品种丰富了我们的饮食文化。值得一提的是，一些野生的芹菜可能带有毒性，因此在没有十足把握的情况下不建议随意采食野生芹菜。
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