最近整理厨房，发现了蚝油瓶快要见底了。这两年蚝油确实非常受欢迎，炒菜、凉拌菜、蘸料都离不开它，仿佛万能的调料一样。你是否知道蚝油并不是适用于所有的菜肴呢？今天我要告诉你，有3类菜是不适合放蚝油的。
这三类菜肴，放蚝油反而会原有的味道。
第一类：重口味的菜肴。如红烧排骨、糖醋里脊等口味浓重的菜肴，本身就具有浓郁的口味和调料，蚝油鲜味在这种环境下根本无法突显，反而会使整道菜更加咸。我曾试过在红烧鱼中加入蚝油，结果鱼块变得又咸又腥，完全掩盖了原有的鲜味，只能重新加水炖煮，非常麻烦。
第二类：腌制的菜肴。像泡菜、酱牛肉等腌制食品本身就含有大量盐分，再加入蚝油会导致盐分超标，对健康不利。而且蚝油中的蛋白质在腌制环境中容易变质，产生奇怪的味道。腌制菜本身就有独特的味道和口感，加入蚝油反而会原有的风味。
第三类：本身就鲜的菜肴。像蘑菇、鸡蛋、豆腐等食材本身就具有鲜味，加入蚝油就显得多余了。蘑菇中的谷氨酸、鸡蛋中的氨基酸等已经为菜肴提供了足够的鲜味，再加入蚝油反而会掩盖食材本身的特色。我曾尝试在清蒸鲈鱼中加入蚝油，结果反而掩盖了鱼肉本身的鲜甜味道，真是画蛇添足。
正确使用蚝油也是一门技巧。要在菜肴快出锅时再加入蚝油，避免高温其鲜味。蚝油在凉拌蘸料中使用效果最佳，可以调制出丰富的口味。使用蚝油前先稍微加热一下，可以让其味道更浓郁。选择蚝油时也要注意，要看配料表是否以蚝汁或牡蛎汁为主，避免被添加剂过多的蚝油所欺骗。
还有一些人群需要特别注意，对海鲜过敏的朋友应避免食用蚝油；痛风患者要注意蚝油的嘌呤含量；正在减肥的小伙伴也要留意蚝油的热量并不低，不能将其作为低卡食材随意使用。
烹饪是一门艺术，调料的使用要恰到好处。我们要学会根据菜品的特性选择是否使用蚝油，避免因为盲目添加而菜品的原有风味。
你平时做饭会用蚝油吗？有没有因为不当使用蚝油而导致菜品味道翻车的经历？欢迎在评论区分享你的看法和经历！
