本文专家指导：全国知名烹饪大师 强
酱油是每个家庭厨房不可或缺的重要调料！
如今市面上的酱油种类繁多，比如生抽、老抽、味极鲜、白酱油等，它们之间有什么不同？又该如何根据不同的烹饪需求选择使用呢？
1、生抽
生抽是以黄豆和面粉为主要原料，通过曲霉制曲、暴晒、发酵成熟后提取的酱油，不加焦糖增色。根据其提取的次数，生抽又分为特级、一级、二级、三级等不同级别。
使用方式：由于生抽色泽较浅，常用于烹调色泽较浅的菜肴，为食物提供基本的咸味。
2、老抽
老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经过加热搅拌、冷却、澄清等工艺制作而成，颜色较浓。其级别也是根据生抽的级别相应划分。
使用方式：老抽色泽较深，适用于需要加深食物颜色的菜肴，如炖肉、烧菜等。
3、白酱油
白酱油主要使用小麦作为制作原料，不使用或很少使用蛋白质原料。它的色泽浅黄或无色，风味与普通酱油相似。
使用方式：白酱油一般适用于清蒸、白煮、白拌等不需要上色的烹饪方式。
4、复配红酱油
复配红酱油是在酱油中加入了红糖、八角、草果等多种调味品，经过微火熬制，冷却后加入味精等特殊工艺制成。
使用方式：复配红酱油多用于冷菜及面食的调味，为食物增添特殊的风味。
5、辣酱油
辣酱油，也称为喼汁，其特点是酸、甜、鲜、香兼具。
使用方式：辣酱油可用于制作喼汁牛肉、喼汁骨等菜肴，也可用来蘸食猪排、牛排等西式菜及油炸食品。
6、加料酱油
加料酱油如草菇酱油、香菇酱油、五香酱油等，都添加了不同的香料和原料，具有独特的浓香味道。
使用方式：加料酱油一般用于烹饪过程中为食物增添特殊风味，如草菇酱油可用于深色菜肴的调味。
7、味极鲜酱油
味极鲜酱油颜色浅褐，因添加了鲜贝等原料，味道极为鲜美。
使用方式：味极鲜酱油适用于清蒸、白灼等菜肴，也可以用于凉拌。
本文参考资料来源于健康第1426期的《别让酱油挑花眼》。
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