最近章丘铁锅的视频热潮，引领许多朋友重新认识铁锅的魅力。其实，相比不粘锅，铁锅的历史更加悠久，自古以来国人就是铁锅运用的行家。传统的炒菜方式，多依赖铁锅，它不仅是炒出的菜肴美味可口，更是因为铁锅少油且富含微量铁元素，在不知不觉中帮助我们补充铁质。只是随着近代科学的进步，看似更简便、科技感更强的不粘锅占据了历史的舞台。
一、铁锅的非凡之处
好东西不会被埋没，铁锅用得妙，比不粘锅更胜一筹。铁锅受热更均匀，炒出的菜不会部分烧焦或半生不熟。并且它的耐高温性能卓越，特别是在需要油炸的菜肴时，其优势更为明显，这也是为何饭店的厨师偏爱使用铁锅的原因。铁锅不仅仅在饭店里大显身手，日常生活中同样可以发挥其独特的作用。
二、如何开锅
许多人因为习惯或开锅的繁琐步骤而不习惯使用铁锅。其实开锅并不复杂。让我为您介绍一种简单的“懒人开锅法”。
准备物品：抹布、洗洁精和猪油。
“懒人开锅法”：用抹布加洗洁精彻底清洗铁锅内外。然后，将猪油均匀涂抹在铁锅，大火烧干，让铁锅充分吸收猪油的滋润，达到短期的防锈效果。重复此步骤，让铁锅形成长期的防锈层。这一方法简单实用，无需复杂操作，只需三个步骤即可完成开锅。即使猪油层被也不必担心，日常炒菜的油足以维持油层。这样的铁锅耐用性比不粘锅更强。
三、如何避免炒菜粘锅
其实要避免炒菜粘锅并不难。开锅后，只要掌握热锅凉油的技巧即可。当油温达到四五层热时（即锅内略有青烟，油从四周向中间，手放在油面上能感到明显的热光），此时炒菜不会粘锅。
四、铁锅的后续保养
开锅之后，铁锅还需要进一步保养。都说养好的铁锅越用越顺手。养锅其实就是让铁锅表面形成一层更坚固、更厚实的氧化膜。关于养锅的方法，亚麻籽油是最易氧化聚合的油，效果最佳。大豆油、芝麻油、葵花籽油和玉米油等多不饱和脂肪酸含量高，效果也不错。和开锅时一样，选择这些油中的一种，重复开锅的步骤进行养锅。这样你就能拥有一口好锅了。
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