在烘焙甜点中，选择忌廉还是稀奶油对于最终成品的口感和质地有着至关重要的影响。忌廉，也称为重奶油或奶油奶酪，是一种经过巴氏杀菌和浓缩的奶油产品，其脂肪含量通常在30%以上，甚至可以达到40%左右。这使得忌廉具有非常浓稠的质地和丰富的口感，适合用于制作奶油蛋糕、慕斯、馅料等，能够为甜点提供浓郁的奶油风味和细腻的口感。
相比之下，稀奶油通常是指脂肪含量较低的奶油产品，一般在10%-20%之间，质地较为稀薄，口感相对清淡。稀奶油适合用于制作简单的奶油淋酱、装饰或作为汤品的配料，但在烘焙中，由于其质地较稀，可能需要与其他材料混合或加热浓缩以达到所需的效果。
因此，在烘焙甜点时，如果追求浓郁、细腻的口感和丰富的奶油风味，选择忌廉会更加合适；如果需要较为清淡的口感或用于简单的装饰，稀奶油则是一个不错的选择。根据甜点的具体需求和个人的口味偏好，合理选择忌廉或稀奶油，将有助于提升甜点的整体品质和口感。