长江下游的鲥鱼、刀鱼与河豚被誉为“长江三鲜”，它们都是季节性洄游鱼种，正是品尝它们鲜美滋味的最佳时机。今天，我们有幸邀请到虹口区江湾医院的滕香宇副医师和吴戟管护师来为我们详细介绍这三种春季不可错过的美食。
刀鱼因其形状酷似裂篾之刀，且鳞色银白而得名。刀鱼分为江刀、湖刀和海刀三种，其中海刀的营养价值最为丰富。这些刀鱼平时生活在海里，每年春季则逆江而上，进行洄游产卵。此时的刀鱼肉质肥美，含有丰富的营养成分，如不饱和脂肪酸、蛋白质等，能够降低胆固醇，保护心血管系统并促进新陈代谢。烹饪时，建议采用清蒸的方式以保留其原汁原味。值得注意的是，刀鱼的鱼刺较多，清明之后的鱼刺会逐渐，大家在品尝时需格外小心。
鲥鱼因几乎每年都在初夏时节准时入江，被赞誉为“守信之鱼”。它的营养价值极高，富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分，对预防血管硬化、高血压和冠心病等疾病具有积极作用。中医还认为，鲥鱼具有开胃醒脾、益气补虚的功效。推荐采用清蒸的方式烹饪鲥鱼，以保留其原汁原味，最多加几片火腿、笋片作为点缀。
河豚虽然含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质，但含有大量毒素，仅肌肉部分无毒。品尝河豚需要专业河豚烹调师的处理，不建议家庭自行烹饪。
接下来，让我们了解一下两种美味的食谱：
清蒸刀鱼：处理刀鱼，去内脏、剪尾巴，保留鱼鳞，挂起约30分钟让血流尽。然后用清水冲洗干净，放入盐、鸡精等调料，用竹签固定刀鱼，使其均匀受热。最后放入蒸箱蒸6分钟，去掉调料和竹签，撒上葱花，淋上热油即可。
酒酿蒸鲥鱼：将鲥鱼去内脏并洗净，用盐、料酒、姜汁腌制。然后抹上酒酿，放入蒸箱蒸8分钟。最后撒上葱丝、红椒丝即可出锅。
温馨提示：鲥鱼和刀鱼可能引发过敏反应，过敏体质及有性皮肤病的人群应谨慎食用。
本文综合自健康上海12320的信息，并由韦丽审校。
