刚走进菜市场，就听见张婶的大嗓门在叫卖新蒜——“新鲜大蒜来啦！”五月的清晨，空气中弥漫着槐花的香气。集市里的黄瓜还顶着小黄花，水灵灵的，而竹筐里的樱桃则红得如同玛瑙。我走向那一堆像小山一样的紫皮新蒜，轻轻剥开外层，里面的蒜瓣洁白如雪，轻轻一压，甜美的就渗出来，仿佛把整个初夏的美好都握在了手心。
记得小时候奶奶总是说：“立夏时节腌蒜，霜降时便可以开封享用。”奶奶那双布满老茧的手，总能将普通的糖蒜腌出如琥珀般的光泽。现在，新蒜的价格是十块钱五斤，我提着刚买的新鲜大蒜回家，心里盘算着今年要多腌几罐，让这份酸甜陪伴我们度过寒冷的冬天。
姐妹们，挑选大蒜可是个技术活儿，我可没少在这方面栽跟头。去年我就因为图便宜买了些陈蒜，结果腌出来的糖蒜软塌塌的，还有一股怪味。今年我特意向菜农王叔请教，他教了我三个选蒜的诀窍：
首先要看颜色，选择外皮泛着淡淡紫晕的蒜，这种蒜辣味适中，腌出来最爽口；其次要摸手感，挑选那些蒜头的，硬实饱满的，避免那些蔫头耷脑的；最后要闻气味，新鲜蒜头带有雨后青草的清香，如果闻到酸味或霉味，那就得绕道了。
挑选完大蒜后，别急着处理。先轻掉外层干皮，保留最里面的两层。蒜梗剪到两指长，这样方便晾晒，腌制时还能当提手。记得用陶瓷刀处理，不然铁刀会让切口发黑。
准备好了玻璃罐、粗盐和厨房秤，我们就可以开始腌制了。首先给大蒜泡个盐水浴，用盐、水和蒜的比例是200克盐配3升水加5斤蒜，浸泡一天来去辛辣。中途记得换两次水，泡好的蒜会呈现出半透明的玉色。然后捞出来放在阴凉通风处晾足两天。
接下来是制作糖醋汁的重头戏。经过多次实验，我发现最佳比例是米醋：冰糖：蜂蜜=1：1：0.2。具体配方如下：
米醋1500毫升（一定要选酿造醋）
糖750克
槐花蜜300克
盐30克（这是画龙点睛的一笔）
八角2颗、香叶3片（可选）
