想知道怎么煮鱼汤才能又白又鲜吗？这确实是很多烹饪爱好者追求的口感，其实并不算什么惊天秘密，掌握几个关键步骤就能轻松实现。
首先，选材非常关键。最好选用肉质细嫩、鱼刺较少的鱼，比如鲫鱼、鳕鱼或者龙利鱼。新鲜的鱼是鲜美汤汁的基础。其次，处理鱼的过程要讲究。将鱼清洗干净后，不要急着下锅。可以先将鱼两面或者全身裹上一层薄薄的淀粉，这能有效锁住鱼汁，防止汤色变浑浊，煮出的汤自然更清澈白皙。裹淀粉后，可以先用少许油将鱼两面稍微煎一下，定型也能进一步锁住鲜味和汁水。
煮汤的水质也很重要。建议用冷水下锅，随着水温升高，鱼肉中的鲜味物质会逐渐溶解到水中。煮沸后撇去浮沫是关键一步，浮沫中含有腥味物质，撇干净才能保证汤色纯净。煮的过程中，加入几片姜可以去腥增香，但不要煮太久，以免鱼肉过老，汤味变淡。
最后，汤好了之后，可以根据个人口味加入适量的盐调味，如果喜欢更鲜美的口感，可以滴几滴香油或者少许生抽提鲜。这样煮出来的鱼汤，不仅色泽洁白如雪，而且味道鲜美醇厚，绝对是滋补养生的佳品。试试看吧，简单操作就能解锁美味！