谈及生活中常见的汤品，许多人首先会想到鱼汤。因其价格实惠，烹饪时间短且美味可口，深。尤其是在家庭生活中，小时候在自家池塘捕捞的鱼，炖出的鱼汤更是鲜美无比。
如何炖出白而浓的鱼汤呢？资深厨师分享秘诀：只要不加一种东西，就能炖出汤白味浓且没有腥味的鱼汤。那就是不要添加香料。
谈到炖鱼汤，很多人都知道炖出来的鱼汤并不一定都美味。对于那些不常做饭或初次尝试的朋友来说，可能会出现鱼汤不白，甚至带有腥味的情况。这究竟是怎么回事呢？除了烹饪方法外，关键还在于配料的添加。
记得我第一次炖鱼汤时，妈妈告诉我先煎一下鱼肉，这样炖出的鱼汤会更白。于是，我按照妈妈的方法做了。但在炖煮之前，为了去腥，我添加了一些香料。炖出的鱼汤并不好喝，汤色也没有变白。后来，我打电话给做厨师的叔叔寻求补救方法。他告诉我，加了香料的鱼汤算是白炖了，根本无法补救。这让我明白，想要炖出汤白味浓且没有腥味的鱼汤，关键在于不要添加香料。
这是因为香料的香味过于浓郁，与清淡的鱼汤不相融合。如果事先在汤中加入香料，会让炖出的鱼汤全是香料味，而且香料中的某些物质会改变鱼肉中的蛋白质，导致鱼汤无法炖至乳白色。这样的鱼汤喝起来味道也差，完全掩盖了鱼汤本身的鲜味。接下来，我分享一下叔叔教我的炖鱼汤的方法。
将鲫鱼清洗干净，特别是腥味重的部位。然后在鱼身上划几刀，放入碗中，加入适量的料酒和几片生姜搅拌均匀，腌制15分钟以去腥。接着，烧热锅中的食用油，放入鲫鱼煎至两面金黄。再加入生姜片煎出香味，倒入足够的温开水后开始炖煮鱼汤。大约炖煮20分钟后，加入几块豆腐继续炖煮。这样一道美味的鱼汤就完成啦！
想要鱼汤呈现奶白色，根据大厨的建议，只要不加香料就可以。在炖煮过程中不要随意添加香料，以免影响鱼汤的口感。去腥时只需加入生姜即可。如果想要让鱼汤更白，可以加入几块豆腐一起炖煮。
