咸鸭蛋是一道源远流长的美食，自古以来便在人们的餐桌上占据一席之地。早在南北朝的《齐民要术》中就有关于咸鸭蛋的记载：“浸鸭子一月，煮而食之，酒食具用。”这描绘的正是咸鸭蛋的制作与食用方式。时至今日，咸鸭蛋仍然深受大众喜爱。
我个人对咸鸭蛋情有独钟，每次品尝那淡淡的米粥时，总会搭配两个咸鸭蛋。流油的蛋黄与清香的米粥交织，堪称绝妙的味蕾盛宴。
虽然许多人在家中尝试腌制咸鸭蛋，但往往遇到一些问题，如腌制时间虽长但味道淡薄，蛋黄不流油、不起沙，甚至发生变质。这些问题的出现，往往是因为一些细节处理不当。在此，我为大家分享一种由资深腌制者——我奶奶传授的传统腌制方法。
所需食材：新鲜鸭蛋48枚、红土902克、凉开水352克、盐352克以及适量高度白酒。
将购买回来的新鲜鸭蛋进行彻底清洗，并用厨房纸擦干水分，确保无生水残留。这一步是为了防止腌制过程中鸭蛋变质。接下来，将鸭蛋放入高度白酒中浸泡20分钟，确保白酒能够完全覆盖鸭蛋。白酒在腌制过程中起着至关重要的作用，因此浸泡时间不能太短。
在鸭蛋浸泡的我们需要准备裹鸭蛋的红泥。选择红土是因为其黏性更好。将902克红土、352克凉开水、352克盐以及70克高度白酒混合搅拌均匀。根据混合物的干湿程度，可以适当添加凉开水或红土进行调节。
然后，将浸泡过白酒的鸭蛋捞出，放入红泥中进行裹裹，确保每个鸭蛋都均匀覆盖红泥。接着，在鸭蛋的两端粘上少许盐，完成所有鸭蛋的处理。
将处理好的鸭蛋放入大袋中，用剩余的红泥覆盖，然后封紧袋子，放入桶中并盖上盖子，进行40天的腌制。腌制时间可根据季节进行调整，夏季30天、冬季55天左右、春秋季节则保持40天。家里有大玻璃瓶的话，也可以用玻璃瓶进行腌制，更加方便。
40天后，取出几颗腌好的鸭蛋，用清水洗净后煮熟即可食用。制作完成的咸鸭蛋，蛋黄流油，搭配粥或面条食用，风味绝佳，令人回味无穷。
