在蒸咸鸭蛋时，是否要盖锅盖，其实并没有一个绝对的答案，这取决于你想要达到的最终效果以及个人习惯。
如果想要蒸出的咸鸭蛋蛋黄更流心，蛋清更嫩滑，那么建议在蒸的过程中不要盖锅盖。这样可以防止水汽过多，导致蛋黄无法充分吸收水分，从而影响口感。同时，不盖锅盖可以让蒸汽自由流动，使鸭蛋受热更均匀，蛋黄更容易变成流心状。
然而，如果你更看重鸭蛋的卫生和安全性，或者你所在的蒸锅密封性较差，那么在蒸咸鸭蛋时最好还是盖锅盖。盖锅盖可以防止外界的细菌和污染物进入蒸锅，确保鸭蛋的卫生。同时，盖锅盖可以保持锅内温度，加快蒸制速度，节省时间。
总而言之，蒸咸鸭蛋时是否要盖锅盖，需要根据具体情况来决定。你可以根据自己的需求和喜好，选择合适的蒸制方式，才能蒸出美味的咸鸭蛋。