冰糖的制作过程是一个将原料转化为纯净、透明糖晶的精细工艺。其原料主要是蔗糖，通常来源于甘蔗或甜菜。首先，甘蔗经过压榨提取出蔗汁，或者甜菜经过提取糖蜜。这些原始的糖汁或糖蜜含有多种杂质和矿物质。接下来，通过一系列的物理和化学处理步骤来提纯蔗糖。
首先，糖汁会被加热并加入石灰水（氢氧化钙），以沉淀并去除其中的非糖成分，如有机酸和蛋白质。然后，通过澄清过程，使用活性炭或硅藻土等吸附剂进一步去除色素和异味。之后，糖汁被浓缩，通常通过多次蒸发和结晶的过程，去除大部分水分，使糖的浓度升高。
最后，将浓缩的糖浆冷却并结晶，形成较大的糖晶体。这些晶体随后被分离出来，并通过干燥过程去除残留的水分。最终得到的冰糖是透明、纯净的，适用于各种烹饪和甜点制作。整个过程需要精确控制温度、pH值和结晶条件，以确保冰糖的质量和口感。