确实，回锅肉的烹饪时间掌握得非常重要，尤其是想要保持肉质鲜嫩滑爽的口感，煮制时间不宜过长。根据您的经验，煮个十几分钟就捞出来，是一个非常有效的方法。这样处理可以避免肉质因为过度加热而变得老硬，失去原本的弹性和风味。在煮制回锅肉的过程中，关键是让肉质充分吸收调料和汤汁的味道，同时又不失其嫩度。十几分钟的煮制时间，既能确保肉块 sufficiently cooked，又能最大限度地保留肉的嫩滑。之后，再进行其他的烹饪步骤，如煸炒、调味等，可以使回锅肉的风味更加丰富，口感更加美妙。总之，煮十几分钟就捞的回锅肉做法，对于追求嫩滑口感的朋友来说，是一个值得尝试的好方法。