对于不了解潮汕工夫茶的人而言，可能会将其误称为“功夫茶”，以为只是简单的甩动长嘴铜水壶之类的表演，但实际上，“工夫”二字体现了精细和用心之意。潮汕人饮工夫茶，从种茶、制茶到选茶、泡茶，每一个环节都极其讲究。比如茶树所在的山头、树龄、摘茶师傅、茶叶烘焙次数、水源地、炭火选择、茶具、茶叶用量、冲泡方式等等，每一个环节都需要认真对待，不可马虎。对于没有接触过工夫茶的人来说，听到这些可能已经感到压力山大。一旦品尝到工夫茶的滋味，便会觉得一切的工夫都是值得的。
潮汕工夫茶，常选用凤凰山的凤凰单丛茶和饶平县的双髻娘山的白叶单丛茶。单丛茶是乌龙茶的一种，其名字源于单棵茶树采摘、制作、售卖的特点。凤凰单丛茶是由凤凰水仙品种的茶树芽叶制成，其叶尖似鸟嘴，烹制后具有独特的自然花香和浓厚的滋味。这种茶不仅口感极佳，而且具有止渴生津的功效。
许多茶友虽然喝了多年的单丛茶，却从未亲眼见过茶树。有一次，一些茶友心血，驱车进入凤凰山内的叫水坑的小山村。这个偏远的小山村空气清新，茶树梯田连绵不绝，无论是手机拍摄还是观赏，都是一幅绝美的画面。近年来，随着人们探访叫水坑，这个地方的游客逐渐增多，虽然路途遥远，但许多人仍喜欢来此逛茶园、看瀑布、品茶买茶。
走进村子，你可能会遇到一位茶叔。他的家是一座四层小楼，外墙贴着橘色条形砖，显得非常醒目。家中门厅里摆放着不锈钢货架，上面陈列着各种茶叶、蜂蜜以及用山里特产材泡制的酒。屋后还有制茶的车间，晾晒、烘焙、炒茶等工序都由自家人亲自操作。
沿着小山坡的水泥路向上走，你会看到两边挂着农家乐或住宿招牌的小楼。在一片开阔地前，眼前展现的是一片绿意盎然的自然景色：远处是青山如黛，近处是精心栽种的茶田，还有随风摇曳的黄竹、静静矗立的枯树以及脚边盛开的雏菊……这里的美景令人陶醉，也难怪能产出高品质的单丛茶。尚未深入茶田，已让人迫不及待想要品尝那香气四溢的茶花，欣赏那壮观的小瀑布，用潭水品茗一泡好茶。（文图：米广弘 文化学者）
