米饭和凉皮哪个更易胖，并不是一个绝对的问题，关键在于吃法以及个人的新陈代谢能力。米饭作为主食，每100克大约含有300千卡的热量，而凉皮的热量相对较低，每100克大约在150-200千卡之间。因此，单纯从热量上来看，凉皮似乎更胜一筹。
然而，米饭和凉皮的营养成分和消化速度也有所不同。米饭是碳水化合物的主要来源，能够提供人体所需的能量，但消化速度较快，容易导致血糖迅速升高，对于需要控制血糖的人来说，可能需要适量食用。凉皮则富含蛋白质和膳食纤维，消化速度较慢，有助于增加饱腹感，对血糖的影响相对较小。
要想不长肉，无论是吃米饭还是凉皮，都需要注意以下几点：
1. 控制食量：无论选择哪种食物，都要注意控制食量，避免过量摄入热量。
2. 均衡搭配：可以将米饭或凉皮与其他蔬菜、肉类等食物搭配食用，以增加营养的多样性。
3. 合理烹饪：尽量选择低油、低盐的烹饪方式，以减少不必要的热量摄入。
4. 规律饮食：保持规律的饮食习惯，避免暴饮暴食。
总之，米饭和凉皮哪个更易胖，取决于个人的吃法和生活方式。只要合理搭配、控制食量，无论是米饭还是凉皮，都可以成为健康饮食的一部分。