澄面和粘米粉虽然都是我们厨房里常见的食材，但它们在成分、制作工艺、口感和用法上都有明显的区别。
首先，澄面，又称澄粉，主要是由大米经过浸泡、研磨、过滤、干燥等工序制成的一种淀粉。它的质地细腻，无味，遇水加热后会变得透明、Q弹，所以常用于制作各种点心，如虾饺、烧卖、肠粉等，给食物增添独特的口感。
而粘米粉，则是由稻米直接研磨而成，保留了米的原味和营养成分。粘米粉制成的食物口感较为软糯，常用于制作包子、馒头、年糕等面食。与澄面相比，粘米粉的粘性稍弱，但胜在营养和风味。
在用法上，澄面通常需要先用冷水调匀，然后加入沸水快速搅拌成糊状，再进行蒸制或煎炸。而粘米粉则可以直接加水搅拌成面糊，进行蒸、煮、煎等多种烹饪方式。
总的来说，澄面和粘米粉在口感和用法上都有所不同，选择哪种食材取决于你想要制作的食物类型和个人口味偏好。