2021生机馄饨和饺子这两种带馅食物深受大家喜爱。它们除了外皮不同，吃法上也有讲究。馄饨主要是喝汤，而饺子主要是吃馅，因此馄饨都是带汤上桌的，追求汤鲜味美。
虽然馄饨馅和饺子馅看起来相似，但在调制过程中存在显著差异。很多人会按照调饺子馅的方法来调馄饨馅，这样很容易露馅或过于油腻，让馄饨失去鲜美的口感。
今天，我们来详细了解一下馄饨馅和饺子馅的区别，以及调制方法的差异。
肉馅的选择上有很大区别。
饺子在调制时选择的肉馅通常是肥四瘦六或肥三瘦七的比例。这样的比例可以综合肉馅的肥腻程度，让饺子吃起来香而不柴，润滑可口。而馄饨馅则不能选择过于肥的肉馅，一般选择肥一瘦九或纯瘦肉的都可以。因为馄饨皮薄，煮制时汤水会渗入，如果太肥，油脂会渗入馄饨汤中，使汤变得油腻，失去馄饨喝汤的意义。
肉馅的粗细程度也有不同要求。
饺子馅的肉不需要剁成泥状，有些颗粒状口感更好。而馄饨馅则需要剁成泥状，并且最好用刀背砸粘。这样包制后更易报团不易散开，并且便于包制。
饺子馅和馄饨馅的打水量也有所不同。
饺子馅的肉馅一般要打入肉馅一半的水，这样煮出来的饺子才嫩，一咬一包汤才过瘾。而馄饨馅的打水量要略少一些，因为馄饨皮薄并且是带汤上桌，如果打水过多容易漏汤，食用时不成型。通常打入肉馅的十分之二的水即可，还可以加点蛋清或全蛋进去增加中间嫩滑度和粘性。
接下来，我们分享一个香菇鲜肉馄饨的制作方法。
主要食材包括猪梅花肉、香菇、葱姜末、料酒、蚝油、盐、胡椒粉、鸡精等。将猪梅花肉斩剁成肉泥，香菇焯烫后切成细末。然后，加入各种调料搅拌上劲，再加入清水搅打上劲，放入香菇末和花椒油搅拌均匀。接下来，把馅料放在馄饨皮上包制，然后放入沸水中煮熟。调制汤底，把煮好的馄饨盛入碗中即可。
提醒大家，馄饨汤的调制方法很多，可以根据家人的喜好来。南方人喜欢用鸡骨、牛骨和大地鱼来熬煮馄饨汤，而北方人则喜欢在馄饨汤里加虾皮、紫菜、蛋皮丝等。大家可以根据自己的口味来调制出美味的馄饨汤。
虽然馄饨馅和饺子馅看起来相似，但在调制过程中存在很多区别。大家需要掌握这些区别，才能制作出美味的馄饨。在这个寒冷的冬天，不妨多给家人包一些汤鲜味美的热乎小馄饨，既暖身又暖胃。
