裹面包糠的虾之所以常常不够脆，原因可能涉及多个环节。首先，面包糠的选择和处理很重要。如果面包糠不够新鲜或者存放时间过长，其中的淀粉会老化，导致油炸时无法膨胀，从而失去酥脆的口感。此外，面包糠的含水量也会影响最终效果，如果含水量过高，裹上后不容易形成脆壳。
其次，裹粉的比例和手法也很关键。裹粉时，如果面包糠和虾的比例不合适，或者裹粉时没有裹均匀，都可能导致部分区域酥脆，部分区域软糯。裹粉前，虾要确保完全干燥，否则水分会干扰面包糠的形成，影响酥脆度。
再次，油炸的时间和温度需要精确控制。油炸温度过高容易使外皮焦糊，内部未熟；温度过低则会导致虾肉吸油，外皮也不脆。通常，油炸温度应控制在160-180摄氏度之间，并且要分批进行，避免虾堆叠在一起导致受热不均。
最后，裹粉后的虾在油炸前应静置一段时间，让面包糠更好地附着在虾上，这样油炸时更容易形成均匀的脆壳。
综上所述，裹面包糠的虾不够脆，可能是由于面包糠的选择和处理不当、裹粉比例和手法不正确、油炸时间和温度控制不当，或者是裹粉后没有静置足够时间。通过优化这些环节，可以制作出更加酥脆的裹面包糠虾。