平时我们家里做饭，油是不可或缺的调料。关于选择什么样的油更健康，很多人却不清楚。面对市场上琳琅满目的食用油种类，如花生油、葵花籽油、玉米油、大豆油、猪油等，消费者往往感到无所适从。那么，该如何选择食用油呢？其实答案并不复杂，只需遵循两个原则：①优先选择植物油，并时常换着吃；②关注食用油的烟点。
为什么建议时常换着吃不同的食用油呢？这是因为不同的食用油中含有的脂肪酸种类和比例不同。根据《居民膳食营养指南（2022）》的建议，我们应该控制饱和脂肪酸的摄入量，而适当多摄入不饱和脂肪酸。动物油和脂肪酸含量较高，而植物油中的不饱和脂肪酸含量较高。我们建议大家优先选择植物油。但需要注意的是，虽然植物油是健康的选择，但也不应过量食用。每日的烹调油摄入量应控制在25—30克之间。对于高血压、高脂血症以及超重肥胖的人，食用油的摄入量还应适当减少。
接下来，我们再来谈谈为什么选食用油要看“烟点”。很多人在做饭时都会注意到，当油温升高时，油会开始冒烟。这个“烟点”是指油开始冒烟时的温度。当油冒烟时，油烟中含有等有害物质，对眼睛和呼吸道有强烈的刺激作用，还可能增加肺癌风险。在烹饪过程中，我们需要根据不同的烹饪方式选择不同烟点的油。例如，爆炒煎炸时温度高，应选择烟点高的油；而凉拌时温度较低，可以选择烟点低的油。
那么，不同种类的植物油有什么区别呢？不同的植物油具有不同的营养成分、味道、颜色、稳定性和烟点等特性，这些特性也会影响到烹饪效果和安全性。例如，花生油味道浓香，烟点高，适合油炸和炒菜；玉米油含有大量饱和脂肪酸和-6脂肪酸，既含有“好脂肪酸”也含有“坏脂肪酸”，适合煎炸；大豆油以亚油酸为主，也含有-亚麻酸，微量营养素丰富。而葵花籽油、橄榄油、菜籽油、亚麻籽油等也各具特色，我们在选择时可以根据需求进行挑选。
选择食用油并不困难，只需关注油的种类、营养成分以及烟点等特性，并根据自己的需求进行挑选，就能为家人做出健康美味的饭菜。本文综合自新闻微信公众号及科普。
