根据GBT10781.1标准，白酒是指以高粱、大米、糯米、玉米、小麦等粮食为原料，经过固态或半固态发酵，并经蒸馏而制成的蒸馏酒。该标准是中国白酒生产、检验和销售的重要依据，适用于中国白酒的生产、检验和销售。
GBT10781.1标准对白酒的分类、术语和定义、要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等方面进行了详细的规定。其中，白酒的分类主要分为固态法白酒、液态法白酒和半固态法白酒三种类型。固态法白酒是指以固态形式进行糖化发酵的白酒，具有浓郁的香气和独特的口感；液态法白酒是指以液态形式进行糖化发酵的白酒，具有清淡的香气和口感；半固态法白酒是指以固态和液态相结合的形式进行糖化发酵的白酒，具有香气和口感介于固态法白酒和液态法白酒之间的特点。
GBT10781.1标准对白酒的要求包括感官要求、理化要求以及污染物限量等方面。感官要求主要涉及白酒的香气、色泽、口感和风格等方面；理化要求主要涉及白酒的酒精度、总酸、总酯、高级醇、杂醇油等方面的指标；污染物限量主要涉及白酒中重金属、农药残留、黄曲霉毒素等有害物质的限量要求。
GBT10781.1标准还规定了白酒的试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等方面的要求。试验方法主要涉及感官评定、酒精度测定、总酸测定、总酯测定、高级醇测定、杂醇油测定等方面的方法；检验规则主要涉及出厂检验和型式检验的抽样方案、判定规则等；标志、包装、运输和贮存主要涉及白酒的标签标识、包装材料、运输方式和贮存条件等方面的要求。
总之，GBT10781.1标准是中国白酒生产、检验和销售的重要依据，对于保证白酒的质量和安全具有重要意义。