葡萄树发芽的时间受多种因素影响，包括品种、气候、地理位置以及土壤条件等。一般来说，葡萄树在春季回暖时开始发芽，具体时间通常在3月到4月之间。
在最晚的情况下，如果地理位置偏北或气候较冷，葡萄树的发芽时间可能会推迟到5月甚至更晚。例如，在我国的东北地区或者高海拔地区，由于春季来得较晚，葡萄树的发芽时间可能会延迟到5月份。在这些地区，葡萄树的生长周期相对较长，因此需要更长时间的低温积温才能打破休眠状态，开始新的生长周期。
此外，土壤条件也会影响葡萄树的发芽时间。如果土壤肥沃、排水良好，葡萄树的生长会更加旺盛，发芽时间可能会相对提前。相反，如果土壤贫瘠、排水不良，葡萄树的生长可能会受到限制，发芽时间可能会延迟。
总之，葡萄树最晚的发芽时间可能会到5月份，但具体时间还需根据当地气候和土壤条件来确定。果农在种植葡萄树时，需要密切关注当地气候变化，合理安排种植时间，以确保葡萄树能够正常生长和发育。