在甜品蛋糕的制作艺术中，奶油无疑是最基础的元素之一。无论是用于装饰还是增添口感，它都在甜品中发挥着举足轻重的作用。
对于烘焙新手来说，区分和运用奶油、奶酱和蛋白霜是一大挑战。这三者在很多时候让人傻傻分不清。
今天，我们就来整理一下常见的奶油、奶酱和蛋白霜的知识，以及它们在甜品中的应用技巧。希望对那些还在晕头转向的烘焙小白们有所帮助。
卡仕达酱/
卡仕达酱是泡芙内馅和面包表面装饰的经典酱料。它有着浓郁的黄油香气和丝滑口感，大多会添加香草籽来增添风味。制作原理是利用蛋黄的凝固力和面粉中淀粉的糊化作用。当卡仕达酱用于填馅时，需要其质地顺滑，因此必须在奶酱煮到适当的温度后持续加热，确认黏性降低后才可使用。
英式奶油酱/
英式奶油酱常用于制作巴伐露和慕斯等。它的制作方法是混合砂糖和蛋黄，搅拌至颜色发白，然后逐渐加入即将沸腾的牛奶，再加热至特定温度，利用蛋黄的凝固力制作而成。
甘纳许/
甘纳许是法甜和巧克力糖果中常见的元素。它由巧克力和鲜奶油混合而成，可作为松露、蛋糕的填充料和表面涂层。在制作甘纳许时，要注意巧克力的比例和温度的控制，以确保其质地和口感。
蛋白霜/
蛋白霜是法式、意式和瑞士蛋白霜的统称。它是蛋白与砂糖打发后的产物，利用蛋白的起泡性。不同的蛋白霜有不同的用途和特性，例如法式蛋白霜常用于舒芙蕾和轻芝士蛋糕，意式蛋白霜则用于马卡龙和提拉米苏等。制作蛋白霜时要注意温度和比例的控制，以确保其稳定性。
除了上述几种，还有许多其他的奶油、奶酱和蛋白霜，如慕斯琳奶油、香缇奶油、奶油和扁核桃奶油等，它们在甜品中都有广泛的应用。
甜点的装饰是艺术与美食完美结合的诠释。可以用裱花袋挤出不同花样的奶油，可以在慕斯表面淋上一层闪亮的镜面，也可以用各类丰富的水果来做装饰，或者制作巧克力装饰件等。
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