根据您的描述，老挑毛U盘装系统时选择Windows 7镜像总对不上，可能是由于以下几个原因造成的：
1. U盘制作工具问题：确保您使用的U盘制作工具是支持Windows 7镜像的。有些老旧的U盘制作工具可能不支持较新的Windows版本镜像，或者需要特定的设置才能正确制作Windows 7启动U盘。
2. 镜像文件损坏：检查您下载的Windows 7镜像文件是否完整且未损坏。您可以尝试重新下载镜像文件，或者使用校验工具验证镜像文件的完整性。
3. U盘格式化问题：确保您的U盘格式化为FAT32文件系统，因为Windows 7镜像文件较大，FAT32文件系统可能无法支持超过4GB的单个文件。您可以尝试使用磁盘管理工具将U盘格式化为FAT32。
4. BIOS设置问题：进入BIOS设置，确保启用了从U盘启动的选项。有些老旧的主板可能需要手动设置才能从U盘启动。
5. 驱动问题：在安装Windows 7的过程中，可能会出现驱动不匹配的问题。您可以提前准备好适用于您主板的驱动程序，并在安装过程中或安装完成后进行安装。
如果以上方法都无法解决问题，建议您尝试使用其他U盘制作工具或寻求专业人士的帮助。同时，也可以考虑使用其他版本的Windows系统，因为Windows 7已经停止了官方支持，存在一定的安全风险。