据倍特化工介绍，胶也被称为树胶或金合欢胶，源于豆科植物金合欢树的树干物。其主要成分包括高分子多糖类及其钙、镁和钾盐，具体有树胶醛糖、半乳糖和葡萄糖醛酸等。它是一种安全无害的增稠剂，自然凝固成树胶，呈现浅白色至淡黄褐色半透明块状，或是白色至橙棕色的粒状或粉末状态，分子量为22-30万的高分子电解质。胶无臭无味，易燃。
关于胶的粘度和乳化性：
1. 粘度：
胶的粘度会随着环境的变化而变化，其影响因素主要包括材料来源、温度和pH值以及盐量等。(1)温度对粘度的影响：在25~80℃的温度范围内，胶的粘度会随着温度的升高而显著降低。特别是在30~70℃时，这种下降的趋势更为显著。70℃以后，粘度下降的速度会逐渐减缓。(2)pH值和盐量对胶粘度的影响：pH值和氯化钠浓度会影响胶分子链上羧酸的游离程度，进而影响其粘度。在pH值低于2.5（羧酸处于非解离态）和高于10（钠离子增加，对羧酸起到作用，分子呈折叠形）时，粘度会显著下降。而在pH值介于2.5~10之间时，由于解离型增加，带电基团的排斥作用和折叠形分子的展开，粘度会增加。
2. 乳化性：
胶是一种有效的乳化剂。其乳化作用主要得益于其强大的内聚力和弹性，这些特性使其能够在界面形成膜。由于胶的成膜特性，它可以防止胶囊产品发生氧化，并防止脂肪和水份的分离。
