发面馒头在制作过程中出现酸味，通常是因为酵母在发酵过程中产生了酸性物质。为了解决这个问题，可以尝试加入小苏打或泡打粉来快速中和酸味，使馒头松软可口。
小苏打，化学名为碳酸氢钠，是一种碱性物质。当它与酸性物质反应时，会生成二氧化碳气体，从而使面团膨胀，馒头变得松软。在制作馒头时，可以在面团发酵后，适量加入小苏打，然后快速揉匀，再进行第二次发酵。需要注意的是，小苏打不宜过量使用，否则会使馒头带有碱味。
泡打粉是一种复合膨松剂，通常由碱性物质、酸性物质和填充物组成。它在遇水后，碱性物质和酸性物质会反应产生二氧化碳气体，从而使面团膨胀。使用泡打粉时，只需按照说明将其均匀撒在干面粉中，然后加入适量水，揉成面团即可。泡打粉的反应速度比小苏打慢，但效果更稳定。
无论是使用小苏打还是泡打粉，都需要注意适量使用，以免影响馒头的口感。此外，为了保持馒头的营养和风味，建议在制作过程中尽量减少化学物质的使用，可以尝试通过调整发酵时间、温度或使用天然酵母等方法来改善馒头的口感和味道。