根据“一日不见如隔三秋”这句成语猜一个动物，我认为答案是“候鸟”。
“一日不见如隔三秋”出自《诗经·王风·采葛》，原意是形容思念心切，感觉一天不见面就像隔了三个秋天那样漫长。这里的关键在于“三秋”，即三个秋季，暗示了时间的流逝和等待的漫长。
候鸟，顾名思义，是那些在不同季节迁徙以适应环境变化的鸟类。许多候鸟的迁徙周期正是跨越数月，甚至长达数年。例如，一些燕子、雁、鹤等鸟类，每年春秋两季都会进行长距离的迁徙，从寒冷的北方飞往温暖的南方，或者相反。这个过程往往需要数月时间，期间候鸟可能需要跨越广阔的海域和大陆，经历种种艰辛。对于留在原地的人来说，看着这些熟悉的鸟儿年复一年地离去又归来，或者永远不见它们的踪影，确实会产生一种“一日不见如隔三秋”的感慨。
特别是对于那些每年都能看到同一种候鸟的观察者来说，这种情感可能更加深刻。他们见证了候鸟的离去，也期待着它们的归来，这种等待和思念的过程，与成语中表达的情感非常契合。因此，结合“一日不见如隔三秋”所蕴含的长时间等待和思念之情，以及候鸟迁徙周期长的特点，我们可以推断出这个动物就是“候鸟”。