吃菠萝时用盐水泡，确实是一个不容忽视的健康小秘密，这背后主要与菠萝中含有的“菠萝蛋白酶”有关。新鲜菠萝中含有一种叫做菠萝蛋白酶（Bromelain）的酶，这种酶能够分解蛋白质，虽然它有助于菠萝本身的消化和成熟，但对我们人类的口腔黏膜、舌头和肠胃来说，却可能造成一定的刺激和不适。当我们直接吃菠萝时，这种酶会直接作用于口腔和消化道的黏膜，容易引起刺痛、发麻、甚至“破嘴”的感觉，有些人还会感到恶心或肠胃不适。
而用盐水浸泡菠萝，则能有效抑制菠萝蛋白酶的活性。盐水的渗透压会改变菠萝细胞内的环境，使得菠萝蛋白酶的部分活性被“钝化”或抑制，从而减少它对口腔和消化道的直接刺激。此外，盐水还能帮助去除菠萝表面的一些涩味和杂味，使口感更加甜美清爽。
因此，在吃菠萝前，用适量的盐水浸泡10到15分钟，不仅可以大大降低因菠萝蛋白酶引起的口腔和肠胃不适，还能提升菠萝的食用体验。这个小技巧简单易行，却能有效保障我们的饮食健康，让享受菠萝的甜美不再“有负担”。