谭字少了部首读作“言”加“桑”，就是“谈”字。

根据部首知识，我们可以对“谈”字的构成进行解析。首先，我们观察到“谈”字的上部分是“言”，下部分是“桑”。如果我们去掉“谈”字的上部“言”，就剩下“桑”。接下来，我们再考虑如何用部首知识来还原“谈”字。根据题目中的提示，我们知道“谈”字少了部首后读作“言”，再加上“桑”就是“谈”。这个提示告诉我们，如果我们把“言”这个部首加回到“桑”字上，就可以得到“谈”字。因此，我们可以得出结论：根据部首知识，“谈”字是由“言”和“桑”两个部首组成的。