随着年关将至，我们来聊聊油和健康的话题。如今，营养师们对此讨论热烈，从健康与性价比的角度，油的选择显得尤为重要。市面上的油种类繁多，眼花缭乱，让人不知如何选择。其实，健康的油选择关键在于不同的烹饪温度下的使用。
对于经常做饭的家庭来说，只使用一种油是不够的，应该准备几种不同的油，以适应炒菜、炖煮和凉拌等不同烹饪方式。不同的烹饪方式需要使用不同的油。从健康和性价比的角度考虑，我们不可能在炒菜时一点油都不放，因为油能帮助我们降低血脂，减少心血管风险。尤其是中老年朋友，选择正确的油非常重要。
日常炒菜时，我们可以选择精炼的橄榄油、葵花籽油、大豆油、玉米油等。它们富含单不饱和脂肪酸，有助于降低血脂和减少心血管风险。这些油的耐热性较高，不易产生油烟。花生油、稻米油和菜籽油也是不错的选择，但它们的耐热温度相对较低。
对于高温烹饪，如油炸食物，我们应该选择橄榄油、椰子油、黄油等。这些油耐高温，稳定性强，不易氧化变质，对健康的危害较小。尽管过年时我们会油炸一些食物，但还是应尽量减少油炸食物的摄入，因为摄入过多的饱和脂肪酸会增加心血管风险。
对于凉拌和低温烹饪，我们可以选择核桃油、亚麻籽油等富含多不饱和脂肪酸，有利于心血管健康。为了提鲜味，我们可以选择香油。购买油时，我们应选择小包装并深色包装的油，避免购买大桶油，因为油在高温下容易氧化产生有害物质。
成年人每天油的摄入量应控制在25克左右，大约两到三勺的量。过多的油摄入对健康不利。无论选择什么油，都要控制油的摄入量。为了健康，我们需要定期更换油的种类，两三个月换一次，以摄取不同的脂肪酸种类。
