乙醇的加入能加速溶液中晶体析出的过程，这主要得益于乙醇与溶剂（通常是水）混合后对溶液性质的影响。首先，乙醇的加入会降低溶剂（水）的冰点，使得溶液在较低温度下仍保持液态，这为晶体的生长提供了更长时间的热力学条件。其次，乙醇分子与水分子之间存在一定的相互作用力，但这种作用力相对较弱于水分子之间的氢键。因此，乙醇的加入会破坏水分子之间的氢键网络，使得水分子更容易从溶液中脱离出来，从而加速晶体的溶解和析出过程。此外，乙醇的加入还会增加溶液的粘度，使得溶液中的分子运动减慢，从而降低了晶体的生长速率。综合这些因素，乙醇的加入能够通过降低冰点、破坏氢键网络和增加粘度等途径，加速溶液中晶体的析出过程。