烹饪肘子，无疑是一道分量十足的“硬菜”。无论是在团圆的年夜饭桌，还是春节待客欢聚的时刻，肥而不腻、瘦而不柴、即化的肘子总是备受瞩目，让快朵颐。肘子分为前肘和后肘，前肘皮厚筋多，胶质丰富，瘦肉占比也高，质量优于后肘。对于烹饪红烧肘子或东坡肘子等佳肴，前肘子无疑是上佳之选。
红烧肘子是鲁菜中的经典之作，虽为家庭烹饪稍显复杂，但其独特的口感总是让人欲罢不能。特别是其中的油炸步骤，让许多烹饪爱好者望而却步。但实际上，优质的食材并不需要油炸也能展现出其诱人的色泽和口感。比如我家常做的红焖肘子，就跳过了油炸步骤，色泽红润、肉质酥烂。
接下来，让我们一同探究红焖肘子的制作方法：
所需材料：猪前肘子一个，姜、大葱、香叶、花椒、八角、草果等调料若干。糖、料酒、生抽、老抽、盐以及干淀粉适量。
第一步：为了让肘子颜人、增加食欲，我们需要用糖色来上色。在锅中放油和糖，熬出大泡变棕红色后，迅速加水熬出糖色备用。
第二步：将肘子冷水下锅，加入姜片和料酒中火煮开，煮3分钟后捞出控水。
第三步：将肘子放入高压锅，加入熬好的糖色、清水、生抽、老抽、料酒、盐等调料，以及葱段、姜片、八角、花椒、香果和香叶等，高压焖煮25分钟。
第四步：关火后，让肘子在锅中继续焖1个小时，使色泽更加彻底地渗透进肉质中，让整只肘子都变得红彤彤的，充满喜庆的氛围。
第五步：将肘子装盘，将锅中的汤汁煮开，加入水淀粉勾芡后浇在肘子上即可。这样一盘皮酥肉烂的红焖肘子就制作完成了。
关于制作要点，熬糖色是关键。一定要将糖色熬至暗红色，再加入老抽让色泽更加鲜亮。高压锅能够快速让肘子上色，也能轻松将肘子做得酥烂入味。这道菜的精髓在于“肉质糯美、肥而不腻”，火候的掌握至关重要。
厨艺不精之处，还请多多指教。让我们享受美食，期待明天的烹饪之旅。
