在的传统文化中，“五谷”是一个非常重要的词汇，它常常出现在各种成语和俗语中，比如“五谷丰登”、“五谷杂粮”等。“五谷”在历史上的含义并不是一成不变的，它随着时代的变迁和农作物的发展而不断演变。
在古代，五谷最初指的是有壳的粮食，如稻、稷（谷子）、黍（黄米）等，因为这些作物的外壳，被称为谷。谷字的发音也与这些作物的外壳有关。随着农业的发展，五谷逐渐成为古代所称的五种谷物，后来泛指各类粮食类作物。
那么，“五谷”到底指的是哪些作物呢？主流观点认为包括稻、黍、稷、麦和菽。也存在其他说法。《黄帝内经》中提到的五谷是粳米、小豆、麦、大豆和黄黍。在佛教祭祀中，五谷则包括大麦、小麦、稻、小豆和胡麻。李时珍的《本草纲目》则记录了更多的种类。尽管关于五谷的确切种类存在多种说法，但可以看出随着时代的变迁和农业技术的发展，五谷的种类也在不断变化。
在《论语微子》中有句话：“四体不勤，五谷不分。”其中五谷的解释也有不同说法，有的包括麻，有的不包括。这主要是因为古代的作物种类并不固定，各地差异较大。这也反映了五谷概念在历史上是不断发展的。
现在人们通常所说的五谷杂粮，是指稻谷、麦子、高粱、大豆和玉米等。习惯上，人们把米和面粉以外的粮食称为杂粮，因此五谷杂粮也泛指各类粮食作物。这些概念形成后已经沿用了两千多年，但各种粮食作物在全国粮食供应中的地位却不断变化。例如小麦在古代北方被广泛种植，成为北方的主要粮食作物之一；水稻在唐宋以后逐渐占据重要地位；而现代的粮食供应则包括玉米、甘薯等后来引入的作物。
“五谷”的具体含义是不断变化的，它随着时代的发展和农业技术的进步而不断演变。人的粮食供应也在不断变化和发展中。如今，“五谷杂粮”泛指各种粮食作物，“五谷”的含义已不再局限于固定的五种作物，而是随着时间和环境不断变化和发展。
