菏泽有一道独特的菜肴，名为“席底”，也就是宴席上的最后一道菜——丸子汤。在菏泽，这道菜被视为宴席结束的“进度条提示”。无论客人多么恋恋不舍，一旦这道菜上桌，就意味着宴席即将结束。它也俗称“滚蛋丸子”，寓意着吃完丸子，就该离席了。
在�� 菏泽，人们喝酒时往往话匣子打开，谈论甚欢。为了礼貌地打断或预设规则，的确需要一些提示。而丸子汤恰好承担了这一重任。在一桌残羹冷炙之中，突然呈现出一盆热气腾腾的丸子汤，既解饱又解酒，让人精神焕发，瞬间有了离开的理由。
老家的丸子汤做法虽大同小异，但不论用猪肉还是用牛羊肉，选材都讲究精选纯瘦肉。剁成泥后，放入盆中用筷子搅拌。最初没有工具，全靠手艺，手攥起一把肉泥，轻轻一挤，指缝间便挤出一个丸子，噗嗤一声跳进锅里。先沉底再浮起，便算熟了。最后连丸子带汤盛入盆中，撒上胡椒粉、葱花、香菜、鸡蛋皮等调料，便可上桌享用。
说到丸子本身，关键就在于搅拌的过程。无论是顺时针还是逆时针，方向不能变。只有把肉泥搅得黏成一团，亮如包浆，汆出的丸子才口感清脆、弹性十足。
在菏泽牡丹区，这道丸子汤还演变出了一种特色小吃——白丸汤。最初我误以为“菏泽白丸”与观赏牡丹有关，后来才了解到这是菏泽的特色小吃。十几年前，我回菏泽时，特意寻访最正宗的白丸汤馆，痛快地享用了一大碗。
后来，父母搬到菏泽后，我回菏泽的次数更多。菏泽主城区虽然特色小吃不多，但白丸汤却独树一帜。除了肉丸之外，白丸汤还有用粉条制作的“龙须丸”。最为特别的要数“大白丸”，它是用猪板油和干馒头搓成的末搅合而成，味道独特，带有浓郁的葱油香。
看似简单的“大白丸”，制作却不易。菏泽有名的白汤馆中，“大白丸”属于限量供应的产品，每碗汤只能加一个。今年过年回家时，我曾想带些回济南，但店主表示，“大白丸”无法携带，堂食都不够供应。
于是，我只好提着一袋其他丸子回到济南，冻在冰箱里。偶尔取出一些来品尝，回味那还未从家乡离别的滋味。
