你好！这里是阿娇分享的美食时光。每月我会给大家分享一些美味佳肴的小秘诀，即使是厨房新手也能让你厨艺有所长进。如果你喜欢，就关注一下吧！
随着生活水平的提高，我们的餐桌上的食材种类越来越丰富。无论是天上飞的、地上跑的，还是水中游的，只要能够弄到，都可以成为我们的美食。现在不再是食材挑选人，而是人挑选食材。就像我家的小家伙，他不吃青菜，却对海鲜情有独钟。
海鲜以其高营养价值和美味口感深受大家喜爱，但价格相对较高，所以不是每个家庭都能频繁地享用。对海鲜的了解也可能不够深入。就像我过去一样，遇到水煮后的基围虾在冰箱保存一晚后变黑，看上去就像中毒了一样，只能忍痛扔掉。后来，在和朋友们去海边旅游时，我向当地的老渔夫请教了这个问题。他们笑着解释了我疑惑的关键所在，并且分享了一些重要的注意事项。记住这些，下次就不会手足无措了。
【水煮虾的最佳做法】
早上去市场或超市购买海鲜，新鲜的食材能带来更好的口感。下午或晚上的海鲜新鲜度会下降，所以想要品尝新鲜的海鲜，一定要趁早采购。购买回来的基围虾要及时处理，否则会导致虾头变黑。
接下来，将适量的清水倒入锅中，不用纠结是冷水还是热水下锅，直接将基围虾放入锅中。因为热水下锅可能导致基围虾受热不均匀，外面看起来红熟了，但里面可能还未熟透。为了去腥，水中要加入葱段、姜片、料酒，然后大火煮沸，直到虾的颜色变红、虾尾弯曲即可捞出。
将煮好的基围虾放入准备好的冰水或冷水中浸泡一会儿，这样可以让虾肉更加紧致有弹性。
老渔夫解释说，水煮虾发黑的原因有几个：一是虾不新鲜，死虾或冻虾体内有未消化的食物残留，煮熟后放置一段时间会发黑；二是大虾在受热时发生的酶促反应，虾体内的酪氨酸酶在合适的温度下会形成醌类物质，再转化为黑色素；三是在清洗大虾时不要过于用力，过度用力会导致虾胃破裂，里面的物质流出也会造成虾身发黑的问题。了解这些后，我们就可以更好地保存和烹饪大虾了。
