在比较土豆和小麦粉的碳水化合物含量时，通常情况下，按相同重量（例如100克）来比较，土豆的碳水化合物含量略高于小麦粉。以常见的品种为例，100克生土豆（不去皮）大约含有15-18克碳水化合物，而100克小麦粉（通常是中筋面粉）的碳水化合物含量大约在12-13克左右。
需要注意的是，这个比较是基于生重量的。如果将两者都烹饪成常见的食物形式，比如土豆泥和小麦粉做的面条或馒头，其碳水化合物含量会因为加水或其他配料而发生变化。例如，煮土豆时吸水会使其碳水化合物浓度相对降低，而制作面包或面条时加入的水分也会稀释小麦粉的碳水化合物浓度。
此外，土豆和小麦粉的种类也会影响其碳水化合物含量。例如，某些甜土豆品种的碳水化合物含量会更高，而精制小麦粉（如白面粉）的碳水化合物含量通常高于全麦粉，因为精制过程去除了部分麸皮和胚芽，这些部分含有较多的纤维和较低的碳水化合物。
总的来说，在干燥状态下，未经烹饪的土豆的碳水化合物含量通常略高于小麦粉。但在实际食物应用中，具体含量会受到多种因素的影响。